Koop een lam

De lekkerste recepten met schapen(lams)vlees

De consumptie van schapen- en lamsvlees in Nederland is de laatste jaren enorm toegenomen. De immigratie van moslims heeft hier zeker aan bijgedragen. Voor hen is schapenvlees dagelijkse kost. Ook de autochtone Nederlander begint lamsvlees steeds meer te waarderen, al is het mondjesmaat. Schapenvlees is vrij sterk van smaak. Lamsvlees niet.

Enkele weetjes rond lamsvlees:

Bij lamsvlees hoort een randje vet, want dat bepaalt juist de smaak van het vlees. Overtollig vet kan je altijd wegsnijden als je echt niet van die uitgesproken smaak houdt. Gebruik zout steeds na het aanbakken om te voorkomen dat het sap uit het vlees wordt getrokken. Veel mensen vinden lamsvlees het lekkerst als het nog wat rood is van binnen. Lamsvlees is zeer geschikt om te grillen. Denk maar aan lamskoteletjes, brochetten en hamburgers op de BBQ. Om lamsvlees geuriger te maken kun je het inwrijven met tijm en rozemarijn en er een paar teentjes knoflook in prikken. Je kan het ook insmeren met honing voor je het gaat braden.

Marinade voor lamsvlees

• ½ fles rode wijn
• 3 tenen knoflook
• 1 ui in schijven
• 6 kruidnagels
• ½ dl olijfolie
• 1 tomaat in blokjes
• 1 takje tijm

Marineer het lamsvlees 24 uur.

Hachee.

Heel eenvoudig en zoooo lekker…..

Ingrediënten
(op basis van 4 personen)
5 middelgrote uien
700 g lamslappen of vlees van de schouder (de platte bout) (op
kamertemperatuur)
50 g ongezouten roomboter
3 el tarwebloem
500 ml kraanwater
1 runderbouillontablet
2 el wittewijnazijn
1 tl kristalsuiker
4 gedroogde laurierblaadjes
5 kruidnagels

Bereiden
1. Halveer de uien en snijd in ringen. Snijd het vlees in stukken van
ca. 3 cm. Bestrooi het vlees met peper en zout. Verhit in een
braadpan de helft van de boter en bak de helft van het vlees al
omscheppend op middelhoog vuur in 3 min. rondom bruin. Schep
uit de pan en bak de andere helft van het vlees in de rest van de
boter. Doe al het vlees terug in de pan. Zet het vuur laag, voeg de ui
toe en fruit 5 min. op laag vuur. Roer regelmatig.
2. Bestrooi het vlees en de ui met de bloem en laat op laag vuur 3
min. gaar worden. Roer regelmatig. Voeg het water en de
bouillontablet toe. Voeg de azijn, suiker, laurierblaadjes en
kruidnagels toe. Breng aan de kook en stoof het vlees met de deksel
op de pan op heel laag vuur in ca. 3 uur gaar. Roer regelmatig.
3. Haal na 2½ uur de deksel van de pan en laat het laatste halfuur
tot de gewenste dikte in inkoken op laag vuur. Breng de hachee op
smaak met peper en eventueel zout.
Serveer dit met aardappelen en rode kool.
Met rijst is het ook heel lekker.

Lamsvlees in de Römertopf

Eerst geef ik u een recept bereidt in de Römertopf. Eén van m’n favorieten. Heeft u een römertopf? Dan zou ik dit recept een keer uitproberen. Verrukkelijk! en super eenvoudig. Mislukken kan niet.

Ingrediënten voor lamsfilet (schouder of bil)

Voor 4 Personen: 4 lamsfilets Voor de marinade:

• 1 fles rode bordeauxwijn
• 6 teentjes look (geperst)
• 2 el lichtbruine suiker
• 1 el mosterd
• 20 peperbolletjes (geplet)
• 3 laurierblaadjes (gekneusd)
• 5 jeneverbessen (geplet)
• peper en zout

Bereidingswijze: Doe alle ingrediënten voor de marinade bij elkaar. Leg de lamsfilets in een schotel en overgiet met de marinade. Laat 4 uur trekken. (beter nog: een hele nacht). Haal de lamsfilets uit de marinade en bak ze in wat boter.

Lamskoteletten

Doordat er nogal wat been aan is, zijn lamskoteletjes niet meteen het goedkoopste stukje lamsvlees. Vier koteletjes per persoon is aangewezen als je kookt voor stevige eters. Lamskoteletjes kan je best roosteren. Qua kruiden past alles wat Mediterraan aandoet er prima bij; tijm, rozemarijn… Je bestrijkt ze met olie voor je ze roostert. Dat mag, maar hoeft geen olijfolie te zijn. Ze mogen zeker niet helemaal doorbakken zijn, maar lichtjes roze. Een minuut of twee per kant is meestal voldoende. Je serveert er gewoon een slaatje en gebakken aardappelen bij, of een chutney en rijst.

Lamsbout

Lamsbout is één van de mooiste stukken lamsvlees. Het mooiste is om een lamsbout als geheel te bereiden. Maar dan moeten er eigenlijk wel 6 of 8 eters aan tafel zitten. Je kunt de lamsbout ook in plakken snijden, voor het idee eigenlijk een beetje jammer. Toch is het dan natuurlijk ook heerlijk vlees om te bereiden. Lamsbout Mooi bakken: rozerood binnenin met een smakelijk bruin korstje. Zeker niet larderen met teentjes look, want dan droogt de bout uit door de stoomgaatjes die je daarvoor moet maken. Deze manier van bereiden is eerder voor een grote schapenbout. Je kan eventueel een lamsbout inwrijven met look, fijngemaakt in de mortier met grof zeezout. Aanbraden aan alle zijden in de pan in boter met een scheutje olie. Zeker er niet in prikken, want dat verhoogt de kans op uitdroging. Afbraden in een braadslede in een warme oven. Dat neemt ongeveer een uur bij 200° C. Na 20 minuten mag de oven terug naar 180° C. Na het braden twintig minuten afgedekt met alu-folie laten rusten op de snijplank is absoluut noodzakelijk. Serveer dun gesneden op goed voorverwarmde borden, want de sneetjes koelen snel af. De braadjus is een goede saus voor dit mooie vlees, mits je de braadslede goed ontvet en deglaceert met rode wijn, wat bruine fond en een noot koude boter.

Schapenbout met honing

Ingrediënten voor 4 personen: schapenbout (geheel of in stukken) 2 uien, zout en peper, boter/olie, Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano). Bereidingswijze van schapenbout met honing: Het schapenvlees insmeren met zout en peper naar smaak en in hete boter (met een scheut olie) rondom bruinbakken op hoog vuur. De uien in stukjes snijden en verspreiden over het vlees, evenals de Provençaalse kruiden. Twee dl. water toevoegen, het vuur laag zetten en onder af en toe omkeren, het vlees 2 à 3 uur laten sudderen (moet bijna van het bot vallen). Indien nodig, wat water bijvoegen. Als het vlees klaar is de grill aanzetten, het vlees uit de pan op een schotel leggen en dik insmeren met honing. De schotel zo’n 3 à 4 min. onder de grill zetten (let op dat het niet verbrandt). Het is lekker bij aardappelen en groenten (o.a. witlof) of pasta- en rijstgerechten. (Je hoeft niet speciaal de bout hiervoor te nemen, alle stukken schapenvlees zijn goed).

Lams- en schapenschouder

Het schouderstuk is een van de fijnste delen van het dier. Door dit op de juiste manier in zijn geheel te bereiden, wordt het boterzacht. Bereidingswijze: Verwarm de oven voor op 100 graden C. Het schouderstuk kruiden met (zee)zout, knoflook en Provençaalse kruiden (tijm, rozemarijn, oregano). Een scheut (2 lepels) olijfolie in een vuurvaste schaal, het gekruide vlees erbij, met daarbij gesneden uien en tomatenconcassé (alleen het gesneden vruchtvlees zonder de pitten). Het vlees afdekken met aluminiumfolie. Tijdens de langzame bereidingswijze van minimaal 3 uur (4 of 5 kan ook) gaart het vlees voor een deel in zijn eigen sappen en ontstaat er voldoende jus. Als er behoefte is aan meer saus, kan er in plaats van de tomatenconcassé, ook een blik gepelde tomaten gebruikt worden. Dit gerecht is te combineren met witte bonen tot een echte landmansmaaltijd.

Schapenvlees met mosterd

Ingrediënten voor 4 personen:

• schapenvlees
• mosterd
• 2 bouillonblokjes
• 2 grote uien
• peper en zout
• laurierbladeren

Bereidingswijze: De stukken schapenvlees insmeren met peper en zout en in de hete boter (+ een scheut olie) rondom bruinbakken, in stukken gesneden uien toevoegen. Blokjes bouillon in ca. ¾ liter heet water oplossen en bij het vlees gieten (vlees ligt half onder) Met een lepel flink mosterd op het (zichtbare) vlees smeren en laurierblaadjes toevoegen. Alles eerst aan de kook brengen en daarna het vuur laag. Onder af en toe omkeren en doorroeren, alles zo’n 2 à 3 uur laten sudderen (4 uur mag ook).

Lamsvlees met tomaten

Bereidingstijd: 10 minuten. Stooftijd: 2 uur Ingrediënten voor 4 personen:

• 500 gram lamsvlees
• 2 eetlepel (olijf)olie
• 1 (of meer) teentje(s) knoflook
• peper en zout
• (verse) oregano
• 1 dl. Tomatenpuree
• 1 blik gepelde tomaten
• peterselie

Bereidingswijze: Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Doe de (olijf)olie in de vuurvaste schaal, samen met het vlees, de uitgeperste knoflook, zout, peper, oregano, tomatenpuree en gepelde tomaten met hun sap. Laat het geheel 2 uur middenin een oven op 1000 Celsius stoven. Strooi de fijngehakte peterselie vlak voor het opdienen over het gerecht. Serveer de schotel met gekookte aardappelen (bijvoorbeeld krieltjes) met peterselie, (volkoren) macaroni, of (bruin) stokbrood.